Sự khác nhau giữa Dao Nhật và Dao Đức | So sánh sự khác biệt giữa dao bếp Đức và dao bếp Nhật?

Trong bài viết này, Dao Nhật KATANA sẽ giải thích sự khác nhau giữa dao Nhật và dao Đức, so sánh sự khác biệt giữa hai dòng dao Nhật - Đức làm mưa làm gió ở thị trường dao bếp cao cấp. Nếu bạn đang mua dao làm bếp mới và không chắc nên mua một bộ hoặc dao cá nhân kiểu Nhật hay Đức, hãy tham khảo một số nội dung so sánh cơ bản giữa hai dòng dao này cùng KATANA nhé:

Khi mua dao làm bếp mới, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra rằng các lựa chọn hàng đầu thuộc hai loại: kiểu Nhật hoặc kiểu Đức (còn được gọi là kiểu phương Tây). Nhật Bản và Đức đã đi đầu trong lĩnh vực chế tạo dao trong ẩm thực từ những năm 1800, và cả hai đều biết bí quyết để làm ra những con dao xuất sắc. 

Dao Nhật lấy cảm hứng từ kiếm samurai, đã được chế tác trong hơn 1.000 năm. Việc rèn dao rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản bắt đầu từ những năm 1850 - một truyền thống hơn 170 năm. Tại Đức, các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra bằng chứng cho thấy những người thợ rèn đã tạo ra dao cách đây hơn 2.000 năm . 

Khi KATANA đi sâu vào các đặc điểm chi tiết của cả dao Nhật và dao Đức, hãy nhớ rằng những điều này áp dụng cho hầu hết - nhưng không phải tất cả - thương hiệu. Mỗi thương hiệu có một chút khác nhau trong thiết kế của nó.

Kiểu dáng lưỡi dao

Dao Nhật có xu hướng có cạnh thẳng hơn, hỗ trợ chuyển động lên xuống, rất lý tưởng để cắt, thái và thái hạt lựu. Hình dạng lưỡi này giúp cho các lát cắt sạch sẽ và dễ dàng. Những con dao này thường có một đầu nhọn, giúp chọc thủng các nguyên liệu của bạn để bạn có thể cắt chúng nhanh chóng.

Dao Đức có dạng lưỡi tròn hơn. Độ cong này cho phép chuyển động đung đưa giúp việc chuẩn bị thức ăn trở nên dễ dàng. Lưỡi cắt của Đức thường cần ít áp lực hơn khi cắt.

Bề dày của lưỡi dao

Lưỡi của Nhật mỏng hơn lưỡi của Đức. Do đó, chúng cũng sắc hơn, cho phép cắt chính xác, phù hợp với rau, trái cây và cá.

Độ dày vẫn nhất quán trong suốt lưỡi dao vì hầu hết các loại dao Nhật đều không có chốt.

Thông thường, các loại lưỡi của Đức dày hơn, rộng hơn và có chốt chặn. Ổ đỡ là nơi lưỡi dao gặp cán dao. Thép mở rộng hơn nữa ở thanh đỡ, tăng thêm trọng lượng và sự cân bằng, đồng thời mang đến sự chuyển đổi mượt mà từ tay cầm sang lưỡi dao.

Mặc dù nó có xu hướng mất cạnh nhanh hơn (hay nói cách khác dao sẽ cùn đi nhanh hơn), nhưng lưỡi dày hơn của dao Đức dễ sử dụng và an toàn hơn. Nếu bạn đang cần tìm một con dao chủ, KATANA khuyên bạn nên dùng một chiếc lưỡi của Đức.

Bề mặt lưỡi

Mặc dù luôn có những ngoại lệ, sự khác biệt chính giữa bề mặt hoàn thiện của lưỡi dao Nhật và Đức là dao Đức mịn hơn trong khi dao Nhật có nhiều kết cấu hơn như vân Damascus bắt mắt, độc đáo, sang trọng.  

Tuy nhiên, một số loại dao Nhật khác, chẳng hạn như dao Global , không có kết cấu hoặc chi tiết. Giống như các đối thủ người Đức, họ rất đơn giản và dễ hiểu (cũng đúng thôi vì thị trường chủ yếu của Global là châu Âu và Mỹ).

Dao của Đức, mặc dù trơn, sáng bóng và nhẵn, mang lại những lợi thế thiết thực. Những lưỡi dao này thường được hoàn thiện bằng máy và đáng tin cậy và bền.

Độ sắc nét

Thông thường, dao Nhật sắc hơn dao Đức. Góc lưỡi dao càng thấp, dao càng sắc. Để chia sẻ một số ví dụ, đây là độ sắc bén của lưỡi dao của một số loại dao:

Dao Global Santoku Knife : 25 độ

Dao Miyabi Fusion Chef's Knife : 19 đến 24 độ

Dao đầu bếp Zwilling Pro : 30 độ

Sự tương phản về độ sắc bén của lưỡi dao quay lại với các loại thực phẩm thường được chế biến trong mỗi nền văn hóa.

Lưỡi dao Nhật lý tưởng cho chế độ ăn kiêng truyền thống của Nhật Bản, bao gồm sushi, trái cây và rau cắt mỏng.

Trong khi đó, dao của Đức là loại dao hoàn hảo để cắt thịt, vì vậy chúng không cần quá sắc nhưng đáng tin cậy và bền.

Dao của Đức thường có cấu tạo full-tang, nghĩa là lưỡi thép chạy dọc cán dao, giúp dao bền và chắc hơn. Cán dao của Đức được thiết kế tiện dụng và đối xứng phù hợp với cả người dùng thuận tay phải và tay trái. Tất cả những yếu tố này làm cho dao Đức trở thành lựa chọn tốt nhất để cắt thịt và các loại rau cứng.

Cân nặng

Dao Đức thường nặng hơn Nhật vì lưỡi dày hơn, cấu tạo toàn bộ và tay cầm cồng kềnh hơn.

Trọng lượng tăng thêm giúp bạn cắt qua các loại rau và thịt dai vì bạn không phải chịu nhiều áp lực, nhưng một con dao nhẹ cũng là một lựa chọn tốt giúp việc cầm nắm, di chuyển và vệ sinh dao dễ dàng hơn. 

Dao Nhật và dao Đức có những điểm khác biệt đáng chú ý, vì vậy việc chọn loại tốt nhất hoàn toàn phụ thuộc vào phong cách nấu nướng và sở thích thiết kế của bạn.

Hi vọng bài viết trên cung cấp thông tin hữu ích cho việc ra quyết định của bạn! Đừng quên ghé Dao Nhật KATANA để có thể chọn lựa cho mình sản phẩm dao bếp chất lượng và phù hợp nhất nhé!