NHỮNG SAI LẦM NÊN TRÁNH KHI SỬ DỤNG DAO BẾP NHẬT

Ngày: 27/10/2021 lúc 00:31AM

Bất kì người đầu bếp nào cũng sẽ khẳng định dao bếp chính là một trong những “vũ khí tối thượng” quyết định thành công của họ. Tuy nhiên việc chăm sóc và bảo quản dao cũng không hề dễ. Và nếu bạn không chắc liệu mình nên (và không nên) làm gì với dao của mình; bạn có thể thấy tuổi thọ của dao bị giảm đáng kể. Cùng khám phá những sai lầm phổ biến nhất mà mọi người thường mắc phải khi sử dụng dao bếp Nhật và cách bạn có thể khắc phục chúng nhé!

Dành ra quá nhiều hoặc quá ít tiền

Với mức giá đa dạng và vô vàn mẫu mã trên thị trường; việc chọn mua một bộ dao tốt có thể là một trong những quyết định khó khăn nhất mà bạn phải đưa ra cho căn bếp của mình. Nhưng nói chung; những con dao Nhật có độ bền cao và khả năng giữ cạnh tốt sẽ dao động từ 800,000 đến 2,000,000 VNĐ. Nếu bạn muốn đầu tư cho một bộ dao bếp Nhật cao cấp hơn; với chất lượng và thiết kế đỉnh cao; mức giá 3,000,000 VNĐ có thể là một sự khởi đầu hợp lý.

Việc mua những con dao rẻ nghe có vẻ rất hấp dẫn. Nhưng hãy nhớ rằng bạn muốn sử dụng dao bếp trong một khoảng thời gian dài. Và, đối với hầu hết các đầu bếp tại gia; không nhất thiết phải đầu tư vào những con dao quá đắt tiền. Hãy lựa chọn những dòng dao phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình mình.

Không chọn đúng bộ dao bếp Nhật

Đầu tiên là bước chọn kim loại. Các loại thép khác nhau sẽ có những ưu và nhược điểm khác nhau. Ví dụ, một con dao làm bằng thép cacbon cao sẽ sắc hơn nhiều so với một con dao bằng thép không gỉ. Nhưng nó cũng sẽ có đòi hỏi việc mài dao thường xuyên hơn. Bạn cũng nên đảm bảo rằng bạn cảm thấy thoải mái khi cầm dao. Tùy thuộc vào kích thước bàn tay của bạn. Bạn có thể thấy mình phù hợp với tay cầm lớn hơn hoặc nhỏ hơn. Kích thước cũng quan trọng khi nói đến lưỡi dao. Và nếu bạn là người thích cắt và sơ chế nhiều loại thịt, bạn có thể muốn đầu tư vào một lưỡi dao dài hơn.

Không cất giữ dao bếp Nhật đúng cách

Hãy dành thời gian để cất giữ dao bếp Nhật đúng cách. Và bạn sẽ thấy rằng chúng có độ bền tốt hơn và việc tìm kiếm cũng vô cùng nhanh chóng.

Hộp đựng dao là một cách hoàn hảo để cất giữ dao của bạn. Nhưng có một sai lầm phổ biến mà mọi người thường mắc phải khi đưa dao vào hoặc rút dao ra khỏi hộp. Hãy chú ý đừng để lưỡi dao tiếp xúc trực tiếp vào hộp. Vì việc chạy lưỡi dao qua phần cạnh cứng của hộp sẽ ảnh hưởng đến độ sắc nét của dao.

Một trong những cách tốt nhất để bảo quản và cất giữ bộ dao bếp Nhật của bạn; cũng là cách mang tính thẩm mỹ cao nhất; đó chính là thanh nam châm kim loại. Nó không chỉ giúp giữ dao của bạn một cách ngăn nắp, mà bạn sẽ có thể tìm thấy loại dao mình cần một cách dễ dàng hơn rất nhiều; và không cần “lục lọi” hết từ ngăn này đến ngăn khác nữa.

Cho dao bếp Nhật vào máy rửa bát

Bạn có thể thấy mình tiết kiệm được kha khá thời gian khi ném dao vào máy rửa bát. Nhưng có một số lý do mà bạn nên đảm bảo rằng bạn không nên làm việc này với dao bếp Nhật của mình.

dao bep nhat

Dao sẽ bị quay xung quanh. Bất kể bạn đặt chúng ở đâu trong máy rửa bát. Điều đó có thể làm hỏng và làm cùn các lưỡi dao. Và có thể làm xước, mẻ bát đĩa bên cạnh. Và vì máy rửa bát hoạt động dựa trên nhiệt độ cao. Nên chúng cũng có khả năng làm cong tay cầm và nới lỏng các kết nối giữa tay cầm và lưỡi dao.

Không sử dụng dao bếp Nhật đúng mục đích

Nếu bạn đã từng vô tình cầm phải con dao cắt bánh mì khi định cắt miếng bít tết; bạn sẽ biết tầm quan trọng của việc chọn được con dao phù hợp với mục đích sử dụng. Tuy nhiên; đôi khi không phải lúc nào cũng rõ ràng như vậy; và mọi người thường nhầm lẫn các chức năng riêng biệt của từng loại dao.

dao bep nhat

Đối với hầu hết các đầu bếp tại gia; có ba loại dao bếp Nhật khác nhau sẽ giúp bạn thực hiện khá nhiều nhiệm vụ.

Dao Chef có lẽ là thứ bạn sử dụng thường xuyên nhất. Và lý do đơn giản là nó linh hoạt nhất. Đây là công cụ tuyệt vời cho những việc như sơ chế rau, thịt và thậm chí là thái nhỏ các loại thảo mộc

Dao Pairing - không phải ai cũng biết đến loại dao này. Nó phù hợp để gọt vỏ và tỉa hoa quả. Phần lưỡi dao rất mỏng, kích thước nhỏ (khoảng 4cm). Nên loại dao này được sử dụng chủ yếu để gọt tỉa hoa quả, tạo nên hình dáng đẹp mắt.

Và cuối cùng, hãy nhặt một con dao boning. Loại dao này sẽ giúp việc cắt những thứ như thịt, cá và gia cầm trở nên dễ dàng hơn vô cùng; vì nó được thiết kế để uốn cong quanh xương và qua sụn. Hãy đầu tư một lần và bạn sẽ có những công cụ đáng giá mãi mãi!

Sử dụng thớt thủy tinh

Thoạt nhìn, thủy tinh có vẻ là một sự lựa chọn không tồi. Nhưng không phải vậy, và điều duy nhất bạn nên sử dụng chiếc thớt thủy tinh đó là đem ra trưng bày!

Có một vài lý do giải thích cho điều này. Lý do lớn nhất là nó ảnh hưởng đến dao bếp Nhật của bạn. Chắc chắn, thật dễ dàng để làm sạch và vệ sinh thớt thuỷ tinh - đó là mối quan tâm lớn của tất cả các đầu bếp. Nhưng bề mặt thủy tinh đó sẽ làm dao của bạn bị cùn với tốc độ chóng mặt. Mỗi khi bạn cắt, mặt sắc bén của lưỡi dao sẽ trượt ngang qua phần thuỷ tinh cứng và nó sẽ làm hỏng con dao của bạn. Thớt thủy tinh cũng rất dễ trơn trượt; và làm việc thái thực phẩm trở nên vô cùng nguy hiểm.

Không mài dao bếp Nhật thường xuyên và đúng cách

Mài dao đúng cách giúp dao hoạt động đúng chức năng, đầu bếp thao tác với dao chuẩn - nhanh, tiết kiệm chi phí mua mới trong khi dao vẫn còn sử dụng được.

Bước 1: Ngâm đá trong nước

Ngâm đá mài trong nước tối thiểu 15 phút trước khi sử dụng. Ngâm trong một cái thau nhỏ và đổ nước ngập lên đá.
Đây là một việc hết sức quan trọng, bởi dao của bạn có thể bị trầy xước nếu đá quá khô.

Bước 2: Mài dao

Bạn phải đặt dao sao cho bề mặt lưỡi dao và mặt phẳng đá mài tạo với nhau 1 góc chính xác từ 16-20 độ tương ứng với mỗi loại dao.
Nắm chặt dao bằng tay thuận, ấn nhẹ, trượt lưỡi dao trên bề mặt đá và lặp đi lặp lại thao tác đó đến khi đạt được độ sắc vừa ý.
Lưu ý vảy thêm nước vào khi đá bị khô lại để tránh gây xước dao.

Bước 3: Đánh bóng dao

Chuyển qua mặt mịn của đá mài, mài thêm vài lần cả hai mặt lưỡi dao, dao sẽ sáng đẹp hơn.

Bước 4: Vệ sinh dao và đá

Đối với dao, sau khi hoàn thành các công đoạn trên với thành quả như ý muốn, rửa sạch lau khô lưỡi dao bằng khăn.
Đối với đá mài, chà rửa với nước để loại bỏ cặn rồi lau khô trước khi bảo quản ở nơi khô ráo.