6 LÝ DO BẠN NÊN SỞ HỮU DAO LÀM BẾP NHẬT

Ngày: 25/11/2021 lúc 17:16PM

Sự phổ biến của dao làm bếp Nhật đã vượt ra khỏi lãnh thổ của xứ sở mặt trời mọc và lan rộng trên toàn thế giới trong suốt một thập kỷ vừa qua. Mặc dù thực tế là dao Nhật thường có giá cao hơn cũng như đòi hỏi sự bảo dưỡng tỉ mỉ hơn so với các loại dao thông thường khác.

Một số người thường lựa chọn sản phẩm dao làm bếp giá rẻ. Tuy nhiên việc mua dao giờ đây cũng giống như việc tậu xe vậy. Nếu ai cũng chỉ chọn những thứ có chi phí thấp thì Porsche (hay Jaguar, Ferrari, Maserati, v.v.) sẽ chẳng có lý do gì để tồn tại. Lý do mà mọi người mua dao làm bếp Nhật Bản tương tự như lý do tại sao những người đam mê xe hơi mua những chiếc Porsche. Họ yêu chúng và muốn có những trải nghiệm tuyệt vời nhất với sự lựa chọn của mình.

Cùng KATANA khám phá 8 lý do bạn nên chọn mua dao làm bếp Nhật trong bài viết dưới đây nhé!

1. Sự sắc bén đến đáng kinh ngạc của dao làm bếp Nhật

Khía cạnh quan trọng nhất của khả năng cắt của dao là độ sắc bén. Những con dao làm bếp Nhật thường sử dụng thép cacbon chất lượng cao; thay vì thép không gỉ thông thường mà bạn tìm thấy trên các loại dao thông dụng hơn. Điều này mang đến cho dao làm bếp Nhật lưỡi dao cứng nhất trên thị trường; có thể qua một thời gian dài sử dụng mà vẫn giữ được độ sắc bén như dao cạo.

Thông thường, dao Nhật có góc mài khá thấp. Góc mài lưỡi dao càng thấp, dao càng sắc. Để chia sẻ một số ví dụ, đây là độ sắc bén của lưỡi dao của một số loại dao:

Dao Global Santoku Knife : 25 độ

Dao Miyabi Fusion Chef's Knife : 19 đến 24 độ

Dao đầu bếp Zwilling Pro : 30 độ

2. Dao làm bếp Nhật nhẹ hơn rất nhiều các loại dao khác

Vì lưỡi dao mỏng nên không cần các chốt to để nổi lưỡi dao và tay cầm; giúp giảm trọng lượng dao đáng kể. Nhờ vậy, dao làm bếp Nhật là công cụ hoàn hảo để xử lý các nguyên liệu tươi hay cắt thái sushi, sashimi. Một con dao nhẹ làm giảm nguy cơ cắt nát thực phẩm so với một con dao dày to nặng. Việc nghiền nát thực phẩm làm tăng quá trình oxy hóa có thể ảnh hưởng đến mùi vị, hương vị và tuổi thọ của thực phẩm.

dao lam bep nhat

Và tất nhiên; với một cao dao nhẹ, người đầu bếp cũng dễ dàng kiểm soát và có những đường cắt chính xác hơn. Trọng lượng dao nhẹ hơn; kết hợp với độ sắc bén vượt trội của lưỡi dao thực sự làm cho việc sử dụng dao làm bếp Nhật trong thời gian dài thoải mái hơn nhiều so với việc sử dụng một con dao nặng hơn lại không sắc bén bằng.

3. Dao làm bếp Nhật có hàm lượng cacbon cao

Hầu hết các loại dao Nhật Bản đều có hàm lượng cacbon cao hơn trong phần lõi của lưỡi dao. Điều này rất quan trọng vì hàm lượng carbon cao hơn sẽ cho ra cạnh lưỡi cứng hơn. Ví dụ, sắt kết hợp với cacbon sẽ cứng hơn gấp 1000 lần so với sắt thông thường. Thực sự carbon đã tạo ra một sự khác biệt lớn.

dao lam bep nhat

Thông thường, dao bếp phương Tây có lượng carbon thấp nhỏ hơn 0,8% (chủ yếu là vì điều này đảm bảo độ ăn mòn thấp hơn). Mặt khác, dao Nhật Bản có hàm lượng carbon cao; từ 1-3% carbon. Điều này có thể dẫn đến ăn mòn cao; tuy nhiên cũng có nhiều cách để kiểm soát điều này bằng việc bổ sung crom, vanadi,...

Với hàm lượng cacbon cao; dao làm bếp Nhật đã trở thành những con dao cứng và sắc bén nhất trên hành tinh.

4. Lịch sử vàng son của những nghệ nhân chế tạo kiếm cuối cùng

Không có gì phải bàn cãi khi Nhật Bản đã và vẫn đang là quê hương của những nhà chế tạo kiếm vĩ đại nhất hành tinh.

Điều mà ít người biết là gần 400 năm trước; hoàng đế Nhật Bản đã quy định người dân nói chung bị cấm sở hữu và mang theo kiếm bên người. Kết quả là khoảng 10 nghìn thợ làm kiếm đã phải thay đổi và chuyển sang sản xuất dao.

Ngày nay, một vài nghệ nhân vẫn tiếp tục công việc luyện kiếm. Nhưng do đặc tính sát thương cao của loại vũ khí này nên chỉ những người được Chính phủ cấp chứng nhận cho phép sở hữu kiếm mới được sử dụng.

Mặc dù vậy, kỹ thuật rèn kiếm sắc bén đã được kế thừa và phát huy trong những con dao làm bếp. Và Nhật Bản cũng tự hào là đất nước sản xuất ra những con dao sắc bén nhất thế giới. Nhờ kế thừa những đặc điểm ưu việt của kỹ thuật sản xuất kiếm mà những nghệ nhân dao làm bếp Nhật trở thành những “chuyên gia hàng đầu” trong lĩnh vực sản xuất dao kéo trên khắp thế giới.

5. Kiểu dáng và thiết kế tinh tế

Điều này không thực sự ảnh hưởng đến khả năng sử dụng của dao làm bếp Nhật. Nhưng không thể phủ nhận rằng những con dao Nhật Bản hấp dẫn bởi vì chúng rất đẹp. Trên thực tế, thẩm mỹ là một yếu tố mà các nhà sản xuất dao Nhật Bản rất coi trọng.

Lưỡi dao Nhật Bản thường có hoa văn vô cùng độc đáo được hình thành trong quá trình rèn; cùng với tay cầm rất thanh lịch, nhỏ gọn và tiện dụng hơn nhiều so với các loại dao kiểu ta thường dùng. Nó có thể không tạo ra nhiều khác biệt. Nhưng là con người chúng ta yêu cái đẹp; và nếu bạn định chi tiền cho một món đồ thì đẹp là một thứ ưu tiên đúng không? Thực tế, một bộ dao Nhật Bản trong nhà bếp là một trong những dấu hiệu cho thấy gia chủ có con mắt thẩm mỹ vô cùng tinh tế.

6. Dao làm bếp Nhật rất đa dạng về chủng loại

Một bộ sưu tập Dao phương Tây thường là một loạt các loại dao có thể làm mọi thứ (dao đầu bếp, các kích cỡ khác nhau của dao đầu bếp, dao gọt, v.v.). Dao làm bếp Nhật thường được chế tạo cho các mục đích cụ thể; với khoảng 10 loại chính. Nhưng trên thực tế; con số đó còn lớn hơn nhiều. Tùy vào mục đích sử dụng; địa phương sản xuất; mong muốn hay yêu cầu của người sử dụng mà người thợ sẽ tự phát triển, sáng tạo thêm các loại dao khác nhau.

dao lam bep nhat

Dao Deba dùng để xẻ thịt cá. Dao Nakiri dùng để thái rau củ. Yanagiba hoặc Sujihiki chuyên dùng để thái, dao Honesuki dùng để lọc xương. Hay loại dao xẻ thịt cá ngừ trông giống như một thanh kiếm Nhật, có lưỡi dài hơn 1m được gọi là Oroshi-hocho. Ngoài ra, ở mỗi địa phương lại có những loại dao khác nhau về tên gọi, tính chất do khác biệt về chất liệu và kỹ thuật làm dao, đến mức chúng ta không thể biết chính xác có bao nhiêu loại dao làm bếp Nhật đang được sử dụng hiện nay.