Trong các bếp ăn giờ đây chảo - nồi là thứ không thể thiếu để chế biến được những món ăn ngon và hấp dẫn. Trong khi trên thị trường có rất nhiều loại chảo chống dính cao cấp với vô số các hình dáng - chất liệu khác nhau phù hợp cho từng kiểu nấu nướng. Trong blog ngày hôm nay, hãy cùng KATANA tìm hiểu sự khác nhau giữa các loại chảo - nồi phổ biến và cách lựa chọn nồi chảo cho phù hợp.

 

MỘT SỐ LOẠI CHẢO, NỒI PHỔ BIẾN

 

Chảo rán

Chiếc chảo phổ biến nhất hiện nay có thể kể đến là chiếc chảo rán (Fry - pan)

Chảo rán thường có tay cầm thuôn dài, diện tích bề mặt khá lớn để bạn có thể chiên, áp chảo thực phẩm và ngoài ra còn một phần miệng chảo sẽ loe ra một chút.

 

Chảo rán được thiết kế chuyên dụng giúp hơi nước trong thực phẩm thoát ra dễ dàng, để lại màu sắc bắt mắt cho món ăn. Khi chọn chảo rán, việc đảo, lật thức ăn cũng thật đơn giản chỉ với vài cái “lắc tay” nhẹ. Hãy nhớ rằng món ăn bạn nấu quyết định kích thước của chảo. Trong hầu hết các tình huống, bạn không muốn chất quá nhiều thực phẩm trong một chảo và bạn cũng không muốn để thừa, lãng phí dung tích chảo.

 

Có 2 kích thước chảo phổ biến là dòng chảo rán 8inch và 12 inch (ngoài ra còn rất nhiều, nhưng phổ biến và đa dụng nhất là 2 dòng chảo này). Chảo rán 8 inch thường được sử dụng để nấu cho 1-2 người. Diện tích bề mặt dưới đáy cũng như đường kính của bề mặt nấu nhỏ, viền chảo rộng sẽ là nhân tố đắc lực trong việc áp chảo, giúp thực phẩm có màu sắc đẹp nhất.

 

Với chảo rán 12 inch, bạn có thể thoải mái nấu nhiều thức ăn hơn cho nhiều người. Tuy nhiên một lần nữa, việc lựa chọn chảo liên quan đến khối lượng thức ăn mà bạn cần nấu. Nhưng nhớ là, nếu bạn không thể sử dụng hết dung tích thực của chảo, phần diện tích bỏ trống trong chảo trở nên quá nóng, dễ khiến thức ăn bị cháy xém hoặc đổi màu.

 

Xoong

Đây là dụng cụ hoàn hảo để hâm nóng nước sốt hoặc bất kỳ loại chất lỏng nào. Trong các nhà hàng họ thường sử dụng các loại xoong có kích thước nhỏ để có thể làm nóng nước sốt chỉ trong một vài phút. Nhưng ở nhà, bạn sẽ cần một cái gì đó lớn hơn một chút. Một điều quan trọng bạn cần nhớ khi lựa chọn dụng cụ nấu nướng là kích thước bếp của bạn. Nói chung, đường kính của chảo nên vừa vặn với kích thước của bếp, không chỉ giúp việc nấu nướng thuận tiện hơn mà còn tiết kiệm tối đa nhiên liệu trong quá trình nấu.

 

Saute’ pan (Chảo sốt)

Chảo sốt là sự kết hợp thú vị giữa xoong và chảo rán truyền thống. Không giống như chảo rán, các mặt của chảo xào có phương thẳng hơn, gần như vuông góc với đáy, giúp việc đun nấu canh, súp, sốt… dễ dàng hơn mà không bị bắn, văng ra ngoài. Chảo xào phát huy tác dụng tối đa khi bạn muốn cô đặc chất lỏng hoặc làm bay mùi với diện tích bề mặt lớn. Trong khi đó, xoong lại giúp duy trì các chất lỏng ở nhiệt độ nhất định.

 

Sự khác biệt rõ ràng khác giữa chảo sốt và xoong là chảo sốt có đường kính đáy và đường kính bề mặt như nhau. Điều đó cung cấp cho bạn diện tích bề mặt và điểm tiếp xúc tối đa trong quá trình xào nấu. Một lợi ích bất ngờ khi sử dụng chảo xào là bạn hoàn toàn có thể sử dụng nắp đậy. Việc này giúp món ăn nấu bằng chảo này sẽ có nhiều độ ẩm hơn so với chảo rán. Một mẹo khác cần nhớ khi bạn đang tìm mua dụng cụ nấu nướng là bạn có thể tìm thấy một đường kính chung giữa các loại chảo. Điều đó sẽ cho phép bạn chọn được một chiếc nắp phù hợp cho nhiều loại chảo trong căn bếp của bạn.

 

Saucier (Chảo/ xoong nấu sốt)

Người Pháp gọi loại chảo này là Saucier hoặc xoong có đáy tròn, ở Việt Nam quen thuộc hơn với tên gọi Quánh. Chính đặc điểm nổi bật này cho phép bạn sử dụng công cụ như phới, máy đánh trứng một cách hiệu quả. Trong một vài tình huống khi sử dụng xoong truyền thống nấu nước sốt, việc không thể đánh, khuấy kĩ dẫn đến còn đọng lại cặn dính vào thành nồi, dễ cháy và có thể làm hỏng hương vị món ăn.

 

Nồi hầm Rondeau

Nồi Rondeau giống như phiên bản to lớn của chảo xào. Nó dành cho những trường hợp bạn cần dung tích lớn hơn so với chảo xào, hoặc khi bạn không thể lắc hoặc đảo, lật thức ăn nhiều. Đây là sản phẩm tuyệt vời cho việc chiên nông, áp chảo và đặc biệt là om, hầm thực phẩm. Với nồi Rondeau, bạn có thể bắt đầu bằng món hầm bằng việc áp chảo thực phẩm, thêm nước và sau đó đậy nắp. Nếu bạn thường xuyên nấu các món om hoặc món hầm, đây có thể là một lựa chọn hoàn hảo cho bạn.

 

Chảo gang (Skillet)

Hẳn là chảo gang là sản phẩm không quá xa lạ với bạn. Về bản chất, đó là một biến thể hoặc một tên gọi khác của chảo rán. Chảo gang có xu hướng tương đối nặng, vì vậy chảo được thiết kế có thêm một tay cầm trợ giúp ở phía đối diện để hỗ trợ việc nâng, cầm chảo. Tay cầm cũng có xu hướng ngắn và được đúc liền vào chảo. Và chảo gang cũng thường có miệng rót ở một hoặc hai bên vì chúng có lòng sâu hơn so với chảo rán thông thường. 

 

Chảo làm bánh crepe

Đây là loại chảo khá chuyên dụng nên bạn không cần thiết phải chọn mua trừ khi bạn thích làm bánh crepe hoặc một loại bánh kếp ngon miệng nếu bạn muốn. Bạn cũng có thể sử dụng nó cho những việc khác như hâm nóng bánh Tortilla.

 

Chảo đáy tròn Wok

Nấu bằng chảo wok khá phổ biến trong các căn bếp Trung Quốc nói riêng và châu Á nói chung. Tuy nhiên, nhiệt lượng cần thiết để làm nóng chảo wok lại không dễ đạt được với bếp nấu thông thường. Bếp phù hợp cho việc sử dụng chảo đáy tròn wok có khả năng tạo và điều chỉnh nhiệt lớn, giúp chảo nhanh chóng đạt được nhiệt độ cao đến rất cao, phù hợp với việc chế biến các món xào, chiên trong các nhà hàng.

 

Chảo wok làm từ thép Carbon

Loại chảo wok này có thể sử dụng rộng rãi trong các căn bếp gia đình. Mặt đáy chảo được thiết kế phẳng hơn chảo wok thông thường. Tay cầm bằng gỗ ở mỗi bên giúp cách nhiệt và tay cầm ở phía đối diện giúp hỗ trợ lực nâng.

 

Chảo Wok chống dính

 

Đây là loại chảo wok có một lớp phủ chống dính bên trong. Điều đó có nghĩa bạn cần chú ý đến nhiệt độ trong quá trình nấu bằng chảo chống chính để lớp chống dính có thể bền hơn.

 

=> KATANA đã liệt kê được một vài loại chảo, nồi với hình dạng và kích thước khác nhau trong thế giới dụng cụ nấu ăn. Còn vô vàn loại nữa, đây chỉ là phần giới thiệu về những gì chúng tôi nghĩ là cần thiết và thiết thực, thông dụng với mọi căn bếp.. Một số dụng cụ nấu nướng rất đặc thù và tốn kém. Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn đang chọn chảo hoặc dụng cụ nấu ăn phù hợp với nhu cầu của mình.

 

B. TAY CẦM

 

Một điều khác cần xem xét và cân nhắc khi bạn nhìn vào chảo là cách tay cầm được gắn vào.

 

Tay cầm gắn bằng đinh tán

 

Đinh tán về cơ bản là một loại dây buộc cơ học, cho phép bạn có một tay cầm chắc chắn và mạnh mẽ. Nhiều chảo sẽ truyền nhiệt vào tay cầm. Và đôi khi nhà sản xuất cố tình chọn một vật liệu ít dẫn nhiệt hơn, an toàn với người sử dụng. Loại tay cầm này thường có cấu trúc phẳng, mang lại cho bạn cảm giác cầm nắm chắc chắn và cho phép chảo nằm chắc trong tay bạn. Một đặc điểm thú vị khác, tay cầm tán đinh thường được đục 1 lỗ nhỏ ở phần gần sát thân chảo, giúp giảm sự truyền nhiệt vào tay cầm.

 

Tay cầm được hàn vào thân chảo 

 

Một cách khác để cố định tay cầm vào chảo là bằng các mối hàn. Khách quan mà nói, mối hàn thường cứng hơn so với đinh tán. Nhìn chung, chúng có lớp hoàn thiện mịn hơn ở bên trong, giúp việc vệ sinh chảo dễ dàng hơn. Bạn nên chọn mua một chiếc chảo có nhiều mối hàn để đảm bảo nó được cố định đúng cách và chắc chắn. Tay cầm được hàn vào thân chảo thường làm bằng thép không gỉ rỗng. Một kỹ thuật khác được sử dụng để cố định tay cầm là sử dụng một dây buộc cơ học, như vít hoặc bu lông. Bạn có thể thấy điều này trong các dụng cụ nấu ăn tiết kiệm chi phí hoặc bình dân. KATANA  khuyên các bạn không nên chọn mua sản phẩm này vì nếu chiếc vít đó bị lỏng hoặc hỏng, rất có thể bạn sẽ tự làm mình bị thương.

 

Tay cầm một mảnh (nguyên khối)

 

Một số loại chảo có dạng cấu trúc một mảnh (nguyên khối) và không có dây buộc cho tay cầm. Đây thực sự là một công trình bằng thép carbon và bạn nhận thấy nó hoàn toàn liền mạch và được cố định toàn bộ bằng một mảnh. Loại tay cầm này cũng được thiết kế phẳng giúp bạn cầm nắm thoải mái, chắc chắn. Cấu trúc nguyên khối khiến nhiệt dễ truyền từ phần chảo đến tay cầm, do đó nhà sản xuất thường thiết kế thêm phần cắt và lỗ thông hơi để cách nhiệt. Nhưng một lần nữa, hãy nhớ rằng, bất kể bạn đang sử dụng dụng cụ nấu nướng nào, bạn phải luôn bảo vệ đôi tay của mình.

 

Tay cầm nhựa

 

Một số tay cầm nhựa không có khả năng chịu nhiệt tốt. Rất nhiều chảo giá rẻ có tay cầm bằng nhựa mà bạn “không dám” cho vào lò. Phần nhựa thực ra được chèn hoặc lắp vừa vặn với tay cầm, một số loại có thể phù hợp với lò nướng, nhưng trong trường hợp tiếp xúc trực tiếp với lửa, tay cầm nhựa có thể bị chảy.

 

C. PHẦN ĐÁY CHẢO/ NỒI

 

Bởi vì bản thân thép không gỉ có xu hướng là chất dẫn nhiệt tương đối kém, nó thường kết hợp với một số vật liệu khác.

 

Họ có thể làm điều đó với kết cấu đáy bánh sandwich bằng nung chảy hoặc thêm đĩa vào đáy chảo. Đây là một bánh sandwich bằng thép không gỉ, nhôm, và sau đó là phần thân bằng thép không gỉ. Điều đó mang lại nhiều nhiệt hơn cho đế chảo và giúp bạn giữ nhiệt tốt hơn cũng như có  nhiệt cao hơn ở bề mặt nấu ăn. Ở đáy bánh mì sandwich, mật độ nhôm hoặc độ dày cho phép giữ nhiệt tốt và cũng làm giảm giá thành của chảo. Một điều mà bạn phải thận trọng khi chọn mua chảo có đáy bánh sandwich là  kiểm soát ngọn lửa. Nếu bạn bắt đầu truyền nhiệt ra ngoài đĩa, bạn có thể gặp phải một số vết cháy xém giữa đĩa đó và cả lòng chảo thực tế.

 

Loại còn lại là một cấu trúc bao phủ và về cơ bản điều đó có nghĩa là có vật liệu giống hệt nhau này từ phần đế cho đến hết phần trên cùng. Không có gì được hợp nhất hoặc thêm vào. Đây thực sự là năm lớp vật liệu thay đổi giữa nhôm và thép không gỉ và cũng có một số vật liệu sắt hoặc từ tính thân thiện với người dùng. Vật liệu được sử dụng trong chảo này có cùng độ dày và cùng mật độ từ trên xuống dưới.  Một nguyên tắc chung là hầu hết các dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ phủ chất lượng có độ dày bắt đầu ở khoảng 2,5 mm. Chảo nặng hơn hoặc có khối lượng lớn hơn sẽ giữ nhiệt tốt hơn, một trong những lý do tại sao mọi người lại yêu thích gang đến vậy. Chảo càng đặc hoặc càng nặng thì thường mất nhiều thời gian để làm nóng và ở phía ngược lại, thời gian nguội sẽ lâu hơn. Khi đến lúc dọn dẹp, bạn phải để nhiệt độ giảm xuống.

 

D. CHẤT LIỆU

 

Chảo nhôm

Chảo nhôm rất phổ biến trong ngành công nghiệp nhà hàng với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Nhôm là một lựa chọn tốt với khả năng dẫn nhiệt lớn, trọng lượng nhẹ. Nhược điểm của nó là, chảo nhôm phản ứng với nhiệt độ quá cao và có thể biến dạng. Chiếc chảo này rất phù hợp cho những người mới bắt đầu nấu ăn. Một số loại chảo nhôm được trải qua quá trình được gọi là anodizing, về cơ bản là một quá trình làm cứng nhôm. làm chảo ít phản ứng hơn và cũng thêm một chút trao đổi nhiệt tốt hơn vì màu tối đó, kéo dài tuổi thọ cho chảo nhôm.

 

Chảo từ thép không gỉ

Thép không gỉ là lựa chọn hoàn hảo cho dụng cụ nấu nướng vì có độ bền vượt trội, chống gỉ và rất dễ bảo trì. Nhược điểm của nó là nó thường không phải là chất dẫn nhiệt tốt. Trong hầu hết các trường hợp dụng cụ nấu ăn tốt hơn, nó thường được pha trộn với một vật liệu khác để tăng cường khả năng dẫn nhiệt và làm cho nó trở thành một vật dẫn nhiệt tốt hơn. Thép không gỉ thực sự là dụng cụ nấu nướng phổ biến theo nghĩa là bạn có thể thoải mái nấu mà không sợ phản ứng. Thép không gỉ cũng là vật liệu thân thiện với máy rửa chén nhất trong tất cả các vật liệu.

 

Chảo thép carbon

Chảo thép cacbon rất thích hợp cho việc áp chảo. Chảo thép cacbon có xu hướng nóng nhanh hơn chảo gang. Ngoài ra, thời gian xử lí lớp gỉ với chảo thép carbon thường nhanh hơn vì có bề mặt nhẵn hơn. Cách đơn giản nhất để đánh bay lớp gỉ là làm nóng chảo và xoa với một lớp dầu rất mỏng, sau đó cho vào lò nướng thấp ở nhiệt độ khoảng 250 độ trong thời gian dài. Lấy nó ra, để nguội và lặp lại. Chảo thép cacbon nói chung có giá rất phải chăng. Về độ bền và tuổi thọ, giá của chảo thép carbon rơi vào khoảng giữa nhôm và thép không gỉ và cần sự bảo dưỡng nhất định khi sử dụng.

 

Chảo gang

Gang có lẽ là một trong những vật liệu mang tính biểu tượng trong các dụng cụ nấu nướng. Tuy gang thực sự không phải là chất dẫn nhiệt tốt nhưng vì nó thường được làm rất đặc và dày, nhưng điều đó lại cho phép chảo giữ nhiệt trong một thời gian dài, cũng như chống thấm nước tuyệt đối. Việc bảo dưỡng chảo gang cũng tương tự như với chảo thép cacbon. Bạn nên vệ sinh chảo gang bằng tay thay vì cho vào máy rửa bát. Nhờ độ bền vượt trội của chất liệu, chảo gang có tuổi thọ lên đến cả trăm năm. Một số nhãn hiệu chảo gang nổi tiếng như Lodge, Erie, Griswold.. đã được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới.

 

Nồi gang tráng men

Và về bản chất, đây là sản phẩm nồi đúc bằng gang, được phủ một lớp gốm hoặc một lớp men. Điều này làm giảm lượng gỉ sét có thể xảy ra trong chảo cũng như thân thiện với người sử dụng hơn. Việc vệ sinh, bảo dưỡng nồi gang tráng gen cũng siêu đơn giản. Tất cả những gì bạn phải làm là để nồi nguội, dùng chất tẩy rửa nhẹ và lau sạch. Loại nồi đặc biệt này giống như một chiếc lò nướng của Hà Lan, nhưng có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau.

 

Chảo đồng

Đồng là một vật liệu cổ điển để làm nồi và chảo. Bạn có thể thấy các chảo bằng đồng  được treo trong các nhà hàng Pháp cổ điển. Chảo đồng nóng nhanh và giữ nhiệt đều, điều này rất cần thiết cho việc nấu nướng. Tuy nhiên, nhược điểm của nó là dễ xảy ra, rất khó bảo trì và cuối cùng là siêu đắt. Nếu bạn đang có ý định  trang trí nhà bếp của mình với một bộ sưu tập các loại dụng cụ nấu nướng bằng đồng, nó có thể khiến bạn tốn hàng nghìn đô la.

 

Chảo chống dính

Chất liệu chống dính thực chất là lớp phủ chống dính lên bề mặt chảo, không nhất thiết phải là vật liệu tổng thể của chảo. Dụng cụ nấu nướng có bề mặt chống dính ngày càng trở nên phổ biến đối với những người lo lắng về sức khỏe và cần sử dụng một lượng chất béo hạn chế trong việc nấu nướng của họ. Hầu hết các loại chảo chống dính nhìn chung đều có giá cả hợp lý. Bạn cần cẩn thận chú ý trong quá trình sử dụng chảo chống dính vì chúng có xu hướng không bền dưới nhiệt độ quá cao trong thời gian dài cũng như không được khuyến khích sử dụng cho máy rửa bát vì có khả năng bị hư hỏng do chất tẩy rửa trong đó.

 

Chảo gốm ceramic

Gốm được sử dụng để thay thế cho lớp phủ chống dính. Dụng cụ nấu nướng làm bằng gốm không chỉ có vẻ ngoài bắt mắt, trang nhã, hiện đại mà còn dễ dàng vệ sinh. Chảo gốm trở nên cực kỳ phổ biến khi mọi người có lo ngại về sức khỏe liên quan đến các hóa chất trong chất chống dính hoặc Teflon, tuy nhiên khi ở nhiệt độ cao, khả năng chống dính của chảo gốm lại không quá tốt.

 

LỜI KẾT:

 

Giá của dụng cụ nấu nướng được quyết định bởi rất nhiều yếu tố, có thể là nơi nó được tạo ra, có thể là cấu trúc hoặc vật liệu làm chảo. Điều quan trọng là bạn cần tìm hiểu và nghiên cứu kĩ trước khi đưa ra quyết định chọn mua để đảm bảo rằng bạn không trả quá nhiều hoặc mua quá nhiều. Bạn nên mua chảo phù hợp với nhu cầu nấu nướng của bản thân mà không càn nhất thiết phải chọn những dụng cụ nấu nướng đắt tiền nhất. Hy vọng những thông tin KATANA cung cấp sẽ giúp bạn đưa ra sự lựa chọn đúng đắn cho căn bếp của mình.